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23松鼠鱼

(日期:2019年01月07日 浏览:次)

松鼠鱼
赵姐月子餐15863666255
原料:
鲜鲈鱼1条(重约750克)鸡蛋2个,面粉3大勺,胡萝卜丁,香菇丁,青椒各适量,蒜末1小勺
调料:白糖2勺,番茄酱1大勺,水淀粉1大勺,料酒,盐,香油合适量。

做法:
1:将鲜鱼宰杀处理干净,剁下鱼头,从切下鱼头的断面用平刀法紧贴脊骨片至尾部,将鱼片成两半而尾部相连,然后剔去脊骨和胸刺,即成两扇净肉。
2:将鱼肉皮面朝下平放在砧板上,先用斜刀从头部开始每隔1厘米切1刀,直至尾部,再转一角度,用直刀切出与斜刀交叉的刀纹,刀距为0.8厘米。
3:改完刀后,在鱼身上抹匀料酒,和盐,腌制10分钟。
4:将腌制入味的鱼肉先拍上一层面粉,沾匀鸡蛋液,再拍上一层面粉,抖掉鱼粉。将两扇鱼肉并排放好,鱼尾由下而上翻出,立于鱼扇中见,下入烧至五成热的油锅梅炸至金黄熟透,捞出沥干油后装盘。
5:鱼头挂匀剩余鸡蛋液和面粉,入油锅炸熟。
6:捞出鱼头,摆在鱼肉前呈松鼠状,用青椒切两个小圆片安在鱼眼睛处做为点缀。
7:锅内留少许油,下入蒜末炸黄,加入白糖,盐,调好酸甜味,用水淀粉勾芡,淋香油,起锅淋在鱼身上。